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    尋味 | 卓資山熏雞

    分類:舌尖上的內蒙古  2020-12-10 17:22:40  來源: 內蒙古新聞網   熱度:
    卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布市卓資縣的特色美食。從制作到加工有近百年的歷史。是中國十大地域名小吃。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。

    卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布市卓資縣的特色美食。從制作到加工有近百年的歷史。是中國十大地域名小吃。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。

    卓資山熏雞是用當地特有的紅羽邊雞加多種中草料和調料,百年老湯熬煮,溫火滿燉,柏木熏制而成。其特點是:個大美觀,色澤紅潤,肉質軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈均為佳品。



    來到卓資縣,一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店,大大小小好幾十幾家,對外人們統稱“卓資山熏雞”。



    是什么讓讓卓資山熏雞如此的知名?

    在上世紀50年代,卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營,但也有一部分集體和個人私下里制作熏雞,帶到火車站售賣。卓資山是京包鐵路線重要的中間站,客流量較大;疖囃?孔抠Y山站的時候,不少旅客下車買熏雞。由于卓資山熏雞色澤紅潤,口味純正,肉骨分離不脫落,外紅里韌,經貯耐腐,保質期長,深受過往旅客喜愛。由此卓資山熏雞進入了快速發展的時期。作為非物質文化遺產,卓資山熏雞漸漸走出了一條屬于自己的傳承創新之路。



    隨著時間的變遷卓資山熏雞已然成為當地的代名詞,一只小小的熏雞名揚全國。如今,熏雞已成為卓資縣支柱產業。并且卓資縣建起了熏雞博物館,里面還原了上世紀五六十年代的熏雞制作技藝和銷售場景,儼然成為了一種飲食文化。



    如今,凡是路過卓資縣城,很多游客都會帶幾只熏雞饋贈親朋。卓資熏雞除了深受外地游客的喜歡,在當地也深受喜歡,在卓資縣凡是宴會餐桌、過年過節,家有喜事,家家餐桌必不可少熏雞,走親訪友也成了伴手禮,讓更多的人共享內蒙古好味道!

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