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    尋味 | 蒙古族傳統奶食

    分類:舌尖上的內蒙古  2020-06-22 14:47:59  來源: 內蒙古文化和旅游廳   熱度:
    ​蒙古族傳統民族奶制品主要有奶皮子、奶豆腐、酸馬奶等。這些乳制品不僅味道鮮美、營養豐富且制作工藝獨特精良。


    蒙古族傳統民族奶制品主要有奶皮子、奶豆腐、酸馬奶等。這些乳制品不僅味道鮮美、營養豐富且制作工藝獨特精良。


    奶皮子

    色澤微黃、夾白,具有奶香和脂香,口感酥滑無異味;表面呈蜂窩狀,軟硬適度,容易碎;常溫變軟,多為冷凍保存;大多數成品呈半圓形。



    奶豆腐

    呈乳白色或乳黃色,具有乳香味,微酸,無異味;質地均勻、組織細膩;大多數成品呈豆腐塊狀,冷凍或冷藏保存;干奶豆腐呈硬質條狀。



    畢希拉格

    呈淺褐色或黃褐色,具有濃郁乳香味,無異味;質地均勻,組織細膩。



    酸酪蛋(奶干)

     呈乳白色、乳黃色、淺褐色或黃褐色,色澤均勻,具有乳香味、微酸、無異味;質地均勻,組織細膩;成品較硬,呈圓片狀或條狀。



    楚拉

    呈乳白色或乳黃色,具有乳香味,微酸,無異味;質地均勻、組織細膩;大多數成品呈規則小塊狀或其他模具形狀,大小如糖塊,不太易碎。



    嚼克

    呈乳白色或乳黃色,具有乳香味,微酸,無異味;質地均勻、組織細膩;成品呈粘稠液體狀,流動性較差。



    策格(酸馬奶)

    呈乳白色和淡青色,具有酸馬奶固有的香味,微酸,無異味;呈液體狀,流動性較好,或有絮狀和顆粒狀沉淀。





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