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    【愛上內蒙古】集草原之精華 成羊肉之美味

    分類:舌尖上的內蒙古  2020-05-15 16:21:15  來源: 內蒙古新聞網   熱度:
    集草原之精華,成羊肉之美味。正是久經考驗的傳統方式與不斷進步的現代科技的完美結合,才鑄就出別具風味的內蒙古羊肉。

    舌尖上的安全,離不開對源頭的追溯。早在6年前,內蒙古已經開展溯源工程建設。每一個溯源碼標簽,就是羊肉的“身份證”,記錄著每只羊從牧場到餐桌的全程信息。

    “我吃到了最鮮美的羊肉”

    塞外青城的一天是從一兩燒麥開始的。太陽剛剛升起來,呼和浩特尋常街巷的大小館子里,人們已經三兩圍坐,點一兩燒麥、沏一壺磚茶、敘一些家常。一屜鮮香四溢的燒麥下肚,馬上喚醒了人們的活力。


      



      

    在這片熱騰騰的氣氛中,有一人顯得格外地與眾不同。他盯著眼前的燒麥看了許久,輕聲念道“:垂垂如細囊、團團如小餅,真像玻璃餃子!”隨后,才拿起筷子夾起一個,就著香氣送入口中,隨即微微閉上眼睛,臉上洋溢著初嘗的滿足感和幸福感。

    這個人是浙江省旅游行業高級烹飪大師施金佩,作為土生土長的南方人,印象中羊肉最突出的標簽就是“膻”。他說,在浙江每每烹飪羊肉,廚師們都會使出渾身解數把羊肉做成大雜燴:搭配甘蔗、荸薺、蘿卜等用來解膩,搭配生姜、香葉、草果、桂皮等用來去膻……在他們看來,羊肉好不好吃是其次,能不能很好地把膻味去掉才是關鍵?杀狈饺藚s恰恰相反,吃羊肉就要原汁原味,添加的食材很少,這勾起了施金佩的好奇心,所以此次專程來內蒙古探尋其中的奧秘。

    《說文解字》載“:美,甘也,從羊從大!倍梆}”本字為“羞”,在甲骨文中是個象形字,描繪了一個人手里拿著羊,表示進獻美好食物的意思。更有“羊方藏魚”的故事,于是才發明了“鮮”字。

    千百年來,羊肉已經成為我們日常生活的重要組成部分,它在滿足無數腸胃的同時,也逐漸成為一種文化基因。

    “我曾經以為,在南方一些餐館吃到的涮羊肉與羊肉串,是羊肉最正經、也是最地道的吃法,直到吃到燒麥,特別是草原上的手把肉,才真正領略到了什么才是內蒙古羊肉的味道!焙秃芏嗟讲菰^光旅游的外地人一樣,施金佩認為品嘗手把肉是必備的一個環節,否則就會留下攬盡草原風光卻未解其深植于心的人文風情之遺憾!罢、去頭蹄、剝皮、去內臟,清水煮至七八分熟,輕撒一把鹽,就已是人間絕味!”進入烹飪行業20余年的他給了手把肉極高的評價。

    內蒙古羊肉既沒有美輪美奐的賣相,也沒有出神入化的手段,卻以抵抗不住的鮮美,讓人回味無窮。此次尋味之旅后,施金佩打算每年都來一趟內蒙古,沒時間來就托朋友從內蒙古捎回幾斤羊肉,在家燉上一鍋羊湯,邀上幾位好友,把酒言歡,豈不快哉?在他看來“:內蒙古羊肉是我吃過的最鮮美的羊肉!

    內蒙古羊肉的鮮美,發端于唇齒,在口舌處攪得風生水起,又在心頭落得百轉千回。施金佩大膽猜測,羊肉的口感和風味可能與產地及飼養方式有很大關系,類似于“橘生淮北則為枳”的道理。

    “美味的生成凝聚著草原人民的智慧”

    一方水土滋養一方風物。草的味道,水的味道,風的味道,陽光的味道,成就了內蒙古羊肉的味道。


      

    內蒙古縱貫北緯39度至49度黃金畜牧帶,擁有堿草、針茅、苜蓿、冰草等上千種營養豐富的牧草,更有幾百種天然中草藥,是肉羊的天然食材。

    綠色生態牧場造就了內蒙古“羊肉之都”的美譽,獨特的養羊智慧也成就了內蒙古羊肉的一流品質。

    在自治區農牧業科學院副院長、國家肉羊產業技術體系首席科學家金?磥,高品質羊肉的誕生,也是草原人民辛勤勞動、經驗積累的結晶!艾F在世界上專門化肉羊品種育成只有一百多年的歷史,而內蒙古肉羊的主要品種已經有幾千年的選育歷史了。從牧民民間自發地選育,到運用現代化科技手段培育新品種,再到獨特的放牧方式,美味的生成凝聚著草原人民的智慧!苯鸷Uf。

    春天,牧民把羊群趕到低洼之處尋食嫩草,給肉羊“抓水膘”。一般剛剛返青的牧草,蛋白質含量很高,且容易消化,有利于肉羊肌腱組織的發育。為了照顧經冬后體弱的“乏羊”,放牧要頂風出順風歸。秋天來臨,又是“抓油膘”的時節。牧民會選擇牧草結籽的草場,并盡量延長放牧時間,穩游慢趕,這是肉羊脂肪沉積的關鍵環節。這種智慧在牧民世世代代的傳承中熠熠生輝,也在現代化技術手段里艷光四射。

    5月的內蒙古雖已入夏,但火鍋的魅力依然不減。晚上6點,在呼和浩特市一家涮羊肉店內,食客絡繹不絕。羊羔肉、羊腿肉、羊肩肉等十多個品種紛紛被端上餐桌。羊肉被切片前,每一塊羊肉上都有各自的溯源碼標簽,用手機掃一下,產地、羊種、飼養、屠宰、加工、物流、銷售等各環節便一目了然。

    舌尖上的安全,離不開對源頭的追溯。早在6年前,內蒙古已經開展溯源工程建設。每一個溯源碼標簽,就是羊肉的“身份證”,記錄著每只羊從牧場到餐桌的全程信息。

    吃的法則里,品質重于一切。走進內蒙古金草原生態科技集團有限公司旗下子公司金草原肉業科技公司的生產車間,所有在一樓宰殺后的羊倒懸在現代化的屠宰線上被輸送到二樓,工人井然有序地完成去頭蹄、剝皮、開膛、宰后消毒、檢疫等幾十道工序,經24小時低溫排酸,這些個頭均勻又清潔的胴體被送往分割線。

    在現代化流水線上,羊肉這個古老的食物,呈現出與傳統方式不一樣的生命力。

    “為嚴格把控飼養的每一個環節,我們采用全程自養方式,自建料廠,自主研發階段營養配方,以谷物+草料+蔬菜+水果調配,滿足羊全生長期的營養均衡需求。每只羊都有專屬身份號碼、專職‘保姆’和家庭防疫員,醫生會詳細記錄它們的出生、交配和懷孕時間,以及注射疫苗、驅蟲記錄等成長經歷,通過信息化讓羊肉來源可追溯、去向可查證、責任可追究,保證消費者吃得放心!眱让晒沤鸩菰鷳B科技集團有限公司副總經理康富全說。

    集草原之精華,成羊肉之美味。正是久經考驗的傳統方式與不斷進步的現代科技的完美結合,才鑄就出別具風味的內蒙古羊肉。

    內蒙古縱貫北緯39度至49度黃金畜牧帶,擁有堿草、針茅、苜蓿、冰草等上千種營養豐富的牧草,更有幾百種天然中草藥,是肉羊的天然食材。(韓雪茹,施佳麗)


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