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    年味兒里的“非遺”平地泉豆腐

    分類:盟市新聞  2021-02-08 10:48:52  來源: 新華網內蒙古頻道   熱度:
    臨近春節,平地泉豆腐訂單爆滿。天剛蒙蒙亮,一陣陣濃烈的豆腐香味,便從平地泉鎮的美食匯廣場七、八家豆腐坊飄出,一股濃烈的豆香喚起了幾代人共同的味覺記憶。

    都說烏蘭察布有三寶:馬鈴薯、莜面、羊皮襖,可是當地人都知道還有一樣有名的食物——察右前旗平地泉豆腐。

    “酒香不拍巷子深”。臨近春節,平地泉豆腐訂單爆滿。天剛蒙蒙亮,一陣陣濃烈的豆腐香味,便從平地泉鎮的美食匯廣場七、八家豆腐坊飄出,一股濃烈的豆香喚起了幾代人共同的味覺記憶。國際豆腐坊的主人尉建平今年52歲,做了30多年的豆腐。在當地,說起尉建平制作的豆腐,十里八鄉的村民無不豎起大拇指。之所以這樣受歡迎,是因為他家的豆腐已經傳承四代了,2018年尉建平被命為烏蘭察布市非物質文化遺產項目平地泉豆腐制作技藝代表傳承人。豆腐不僅凝聚了尉建平的心血,更有他對豆腐傳統制作工藝的堅守。

    深巷里的豆腐香飄四方

    沿著美食匯廣場,聞著豆香味一路來到尉建平的國際豆腐坊,他和妻子李榮鳳正在穿戴制作食品的衣帽。

    “每天凌晨四五點,人們正在熟睡的時候,我和妻子就起床干活了,因為5點不到就有陸陸續續送豆子的人來了,做豆腐就是要趕早,才能讓顧客在上午買菜時吃到最新鮮的豆腐!蔽窘ㄆ秸f。

    尉建平17歲時就開始跟著父親學習豆腐制作技藝,之后自己開了作坊制作豆腐,算到現在已經30多個年頭了。



    傳統制作手藝和老火灶制作

    “看似簡單,卻一點也不簡單!”

    說起豆腐的制作過程,尉建平一下來了興致,言語中也透著一絲自豪。他說,傳統手工做的豆腐味道更香濃,豆腐的原材料就是豆子和水,要做豆腐,第一步就是泡黃豆,尉建平和妻子總是前一天的下午就開始泡豆子,泡好的黃豆撈起來稍微瀝干下,將豆子倒入豆漿機器里,并打開連接的自來水,機器轉動起來,清香四溢,雪白的豆漿從機器涌出匯聚到桶中,一氣呵成。

    尉建平告訴記者,做好豆腐的第一步就是挑選豆子,已經做了30多年豆腐的他現在已練就一身絕活,閉住眼睛一摸豆子就知道它是哪個年份的,而平地泉的水自古就很出名,這里的水微量元素多,有一種甘甜的口感,能更好地激發豆子的香氣。



    做豆腐的工序很多,磨好的豆漿一桶桶倒進大鍋里,上面蕩漾著豐富的泡沫。尉建平會準確的拿捏時間,在泡沫撲出鍋的瞬間用瓢舀水灑在泡沫上,然后拿木棍攪拌直到泡沫消失。

    醇香的豆漿煮開出鍋后,屋子里一下白霧繚繞,他和妻子就像在仙境一般。

    傳統豆腐最常用的手藝就是用鹵水點制豆腐,在這一環節,點豆腐火候和鹵水的量都要把握的很好,這樣出的豆腐不僅多而且口感鮮嫩。點漿完成后,稍許時間就變成了豆腐腦,把豆腐腦舀進一個鋪好籠布的木頭方盒子里并用布包好,在上面放三根長長的竹簽,然后再鋪一層,每一層都用三根竹簽隔開。最多壓三層,全部包裹好后,在上面先蓋一個竹篾子,再蓋上空隙均勻的木頭壓板,放上五六個石墩子,豆腐腦里面的水份就通過籠布和蓋板上的洞流走,大約半個小時后,豆腐壓好成型,打開紗布,一塊方方正正的大豆腐就呈現在面前。

    “我是地地道道的平地泉人,從小就吃父輩們做的豆腐,香!做了半輩子豆腐,它讓我有了穩定的收入,娶了媳婦兒,現在我的兩個孩子都是靠著這豆腐才能上學!蔽窘ㄆ秸f,豆腐煮制過程中有一股濃濃的豆香味,能最大程度地保留黃豆的原味,吃后讓人口齒生香。自己制作的豆腐不僅豆香味濃,而且滑嫩可口,就是因為點漿點的好。  

    老主顧們的喜愛是動力

    30多年來,尉建平一直堅持用傳統技藝做豆腐,獨特的口感引得不少顧客慕名前來加工、購買。

    “建平,今天給我來六塊豆腐”。從集寧舊區來的張先生兩三天就開車來平地泉,購買一次尉師傅的豆腐,他堅定地告訴記者:“他家的豆腐就是好吃,我經常來買,你們也買塊兒嘗嘗吧!



    “年底了,不少人家都要加工豆腐,有的自己吃,有的送給親戚朋友!蔽窘ㄆ阶院赖卣f,“雖然忙活一天掙不了多少錢,但被他人需要和把技藝傳承下去比什么都重要!

    采訪中,記者看到尉建平一直忙著手頭的事情,妻子則倒豆渣、洗鍋,給尉建平搭把手。做豆腐是體力活,生活還要日夜顛倒,很是辛苦。每當累的直不起腰時,妻子李鳳榮總是沖尉建平笑笑,再給他炒個白菜豆腐,尉建平一天的辛勞都煙消云散。

    好的產品會說話,不少超市都來和尉建平談合作。如今,尉建平每天做20多鍋豆腐,供應全市200多家超市,日銷豆腐達1800斤左右。

    因為豆腐諧音“都!,所以成為不少人必不可少的的年貨之一,自然而然也是尉建平一年中最為忙碌的時候。

    尉建平告訴記者:“每當臨近春節時,忙得停不下來,晚上最少也得1點2點完事,每天都是這樣,干脆都沒有休息時間!”

    正所謂天下行業有三苦,撐船、打鐵、做豆腐。為了能夠做出美味的豆腐,30年前,還在學做豆腐的尉建平,同樣付出了很多,“剛開始的時候,相當不容易,給老師傅干活兒,不要工錢,屢做屢學,不斷積累經驗,不摻雜任何對人有害的東西,人,總得對的起自己的良心!

    別看只是一塊普通的豆腐,也是需要不斷琢磨和實踐才能做到極致!(張舒君 蘇鑫 趙永波)



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